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食品科学与工程专业人才培养方案(专业代码:082701)
2017-08-01 17:09   审核人:

一、专业概况

www.35222.com食品科学与工程专业成立于1985年,师资力量雄厚,教学、科研与学科协调发展,专业逐步形成了以食品工艺和食品安全为特色的专业方向,并新开设粮油加工专业方向,为专业的进一步发展奠定基础。专业办学结合食品行业特点,以企事业单位人才需求为导向,以学生常识需求为根本,培养基础夯实、常识面广、适应能力强、能够系统掌握食品科学、食品质量与安全及粮油加工等方面理论和实践操作技能的高级人才。毕业生可在食品工艺、食品安全、粮油加工等领域胜任初级研发、生产管理、品质控制、产品销售、教育教学及企业生产第一线工作。

二、专业培养目标

1.培养目标

本专业培养具有良好科学、学问素养和高度社会责任感,能够系统掌握食品科学、食品工程、食品质量与安全及粮油食品精深加工等方面理论和实践操作技能的专业人才;结合食品行业特点,以企事业单位需求为导向,培养基础夯实、常识面广、适应能力强、具有创新意识和创新能力,能在食品工程技术、食品质量检测、粮油食品精深加工等领域从事工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、教育教学及企业生产第一线的专业技术人员。

2.培养要求

(1)热爱社会主义祖国,拥护中国共产党的领导,树立正确的世界观、人生观和价值观;有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向,具有服务社会的责任感和学问传承创新的使命感;养成刻苦学习、热爱劳动、团结协作、乐于助人的优良品质,具有一定的法律素质和良好的职业道德。具有良好的工程职业道德、坚定的追求、卓越的态度和丰富的人文科学素养。

(2)具有从事食品科学与工程及相关工作所需的数学和其他相关自然科学常识及一定的经济管理常识;具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识;掌握扎实的工程基础常识和食品科学与工程专业的基本理论常识,了解食品科学与工程专业的发展趋势;具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案的能力,并具有解决食品科学和食品工程实际问题的能力。

(3)掌握档案资料查询、文献检索及运用现代信息技术获得相关信息的方法;具有较强的汉语、外国语和计算机应用能力。

(4)具有一定的军事理论常识和国防观念;掌握科学锻炼身体的基本方法和技能,养成良好的体育锻炼习惯,具有健康的体魄和健全的心理素质。

(5)掌握食品科学与工程专业的基本理论和专业常识,具有参与食品生产及运作系统的设计,并具有运行和维护的能力;具有较强的创新意识和进行食品开发设计、技术改造与创新的初步能力;具有信息获取和职业发展学习的能力;了解食品科学与工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规;具备从事本专业及相邻专业工作的基本能力和素质。具有良好的组织管理能力、较强的交流沟通能力、环境适应和团队合作的能力;具有应对危机与突发事件的初步能力;具有一定的国际视野和跨学问环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

三、修业年限及授予学位

标准学制:4年,学习年限4-8年。

授予学位:工学学士。

四、毕业学分要求

本专业学生在学期间必须修满食品科学与工程专业人才培养方案规定的180学分方准毕业。其中通识教育课程43学分;学科专业教育课程83学分,实践教学课程54学分。符合毕业要求者,准予毕业,颁发毕业证书。

五、核心课程

无机化学及实验、有机化学及实验、食品分析化学基础及实验、食品微生物学及实验、食品生物化学、食品化学及实验、食品营养学、食品分析、食品技术原理、食品添加剂、食品专业英语、食品保藏原理、实验设计与数据处理、食品酶学、食品生物技术、食品包装学等。

   六、能力培养与课程匹配拓扑图

 

澳门新萄京

 

七、课程体系

7-1  食品科学与工程专业  各类课程学时学分比例

课 程 类 别

学分及比例

学时

占总学时比例

学分

占总学分

比例

通识教育 

必修课

752

30.7%

35

19.4%

选修课

144

5.9%

8

4.4%

学科专业教育 

学科基础

200

8.2%

11

6.1%

专业核心

868

35.4%

46.5

25.8%

专业方向

486

19.8%

25.5

14.2%

专业拓展

不计入总学时

≥4

不计入总学分

实践教育

基础性实践

   

11

6.1%

提高性实践

   

35

19.4%

创新创业实践

   

8

4.4%

合计

2450

-100%

180

100%

说  明

1. 专业核心课(包括专业核心课程和本学科基础课程)共23门,双语课程1门。

2. 专业选修课共28门,其中专业方向课程28门,分3个系列(方向);专业拓展课程11门。

3. 实验课程共34门,既有理论又有实验的课程23门,含综合性、设计性实验的课程19门,占实验课程总数的55.9 %

8-1  食品科学与工程专业  通识教育必修课程教学进程表

课程代码

课程名称

开设

学期

学时分配

学分

考核

方式

理论

学时

实践

学时

总学时

6380T001

思想道德修养与法律基础

1

28

14

42

2

考查

6380T002

马克思主义基本原理

4

36

18

54

2.5

6380T003

中国近现代史纲要

3

28

8

36

2

考查

6380T004

毛爷爷思想和中国特色社会主义理论体系概论

5-6

72

18

90

4.5

考试

6380T005

形势与政策

1-4

18

 

18

1

考查

6380T006

习大大系列重要讲话专题

5-6

14

4

18

1

6400T001

大学英语(基础)

1-2

96

32

128

7

考试

6400T002

大学英语(中级)

3

54

18

72

4

考试

6400T003

大学英语(高级)

3

54

18

72

4

考试

6400T004

大学俄语(基础)

1-2

96

32

128

7

考试

6400T005

大学俄语中级

3

54

18

72

4

考试

6400T006

大学俄语高级

3

54

18

72

4

考试

6400T007

大学日语(基础)

1-2

96

32

128

7

考试

6400T008

大学日语中级

3

54

18

72

4

考试

6400T009

大学日语高级

3

54

18

72

4

考试

6370T002

国学精粹

3

36

 

36

2

考试

6390T001

大学体育

1-6

24

120

144

4

测试

6080T001

军事理论

1

14

22

36

1

考查

6330T001

计算机基础与应用

1

14

28

42

2

考试

6100T001

大学生创新创业导论

4

36

 

36

2

考查

 

 

470

282

752

35

 

 

8-2  食品科学与工程专业  学科基础课程教学进程表

课程编码

课程名称

开课

学期

学时分配

学分

考核

方式

理论

学时

实验

学时

实践

学时

6330X002

高等数学Ⅱ

1-2

128

R

R

128

7

考试

6310X003

大学物理Ⅲ

3

36

R

R

36

2

考查

6330X009

线性代数Ⅱ

3

36

R

R

36

2

考查

小    计

R

200

R

R

200

11

R

8-3  食品科学与工程专业  专业核心课程教学进程表

课程编码

课程名称

开课

学期

学时分配

学分

考核

方式

理论

学时

实验

学时

实践

学时

6321Z001

专业导论与职业生涯规划

1

28

R

R

28

2

考查

6321Z002

无机化学及实验

1

42

22

R

64

2.5

考试

6321Z003

绿色有机食品概论

1

28

4

R

32

2

考查

6321Z004

食品生物化学及实验

2

44

20

R

64

3.5

考试

6321Z005

食品分析化学基础及实验

2

36

18

R

54

2.5

考试

6321Z006

有机化学及实验

2

44

20

R

64

3.5

考试

6321Z007

实验设计与数据处理

3

32

4

R

36

2

考查

6321Z008

食品微生物学及实验

3

44

20

R

64

3.5

考试

6321Z009

食品化学及实验

4

36

12

R

48

2.5

考试

6321Z010

食品酶学

4

30

6

R

36

2

考试

6321Z011

食品营养学及实验

4

30

6

R

36

2

考试

6321Z012

食品保藏原理

4

30

6

R

36

2

考试

6321Z013

食品生物技术

5

30

6

R

36

2

考试

6321Z014

食品企业管理

5

30

R

6

36

2

考查

6321Z015

食品添加剂

5

32

4

R

36

2

考试

6321Z016

食品包装学

5

32

4

R

36

2

考查

6321Z017

食品技术原理

5

32

4

R

36

2

考试

6321Z018

食品专业英语(双语)

6

36

R

R

36

2

考查

6321Z019

食品标准与法规

6

32

R

4

36

2

考查

6321Z020

食品分析及实验

6

36

18

R

54

2.5

考试

小    计

R

684

174

10

868

46.5

R

8-4  食品科学与工程专业  专业方向课程教学进程表

课程编码

课程名称

开课

学期

学时分配

学分

考核

方式

理论

学时

实验

学时

实践

学时

食品科学方向课程

6321F001

物理化学

2

30

6

 

36

2

考查

6321F002

工程制图及机械设计基础

3

42

12

 

54

2.5

考试

6321F003

食品工程原理

4

48

8

 

56

3

考试

6321F004

CAD辅助设计

4

2

34

 

36

1

考查

6321F005

食品环境学

4

36

   

36

2

考查

6321F006

食品厂设计

5

36

   

36

2

考试

6321F007

肉制品工艺学

5

36

   

36

2

考查

6321F008

乳制品工艺学

5

36

   

36

2

考查

6321F009

饮料工艺学

6

36

   

36

2

考查

6321F010

食品安全管理与预警

6

36

4

 

40

2

考查

6321F011

食品机械与设备

6

42

6

 

48

3

考试

6321F012

果蔬制品工艺学

6

36

   

36

2

考查

小    计

416

70

 

486

25.5

 

食品安全方向课程

6321F013

食品原料学

2

36

   

36

2

考试

6321F014

仪器分析及实验

3

12

30

 

42

2

考查

6321F015

食品毒理学

4

36

8

 

44

2

考试

6321F016

食品微生物检验

4

36

8

 

44

2

考查

6321F017

免疫学基础

4

36

8

 

44

2

考试

6321F007

肉制品工艺学

5

36

   

36

2

考查

6321F018

面制品工艺学

5

36

   

36

2

考查

6321F019

食品安全与卫生

5

36

12

 

48

2.5

考试

6321F020

功能性食品

5

36

   

36

2

考查

6321F021

食品安全管理与预警

6

44

4

 

48

3

考查

6321F022

调味品工艺学

6

36

   

36

2

考查

6321F009

饮料工艺学

6

36

   

36

2

考查

小    计

 

416

70

 

486

25.5

 

粮油加工方向课程

6321F001

物理化学

2

30

6

 

36

2

考查

6321F023

油料与油脂化学

3

32

4

 

36

2

考试

6321F013

食品原料学

3

36

   

36

2

考查

6321F003

食品工程原理Ⅱ

4

48

8

 

56

3

考查

6321F024

植物蛋白质及油脂工艺学

4

32

16

 

48

2.5

考试

6321F025

粮油加工副产品综合利用

5

28

10

 

38

2

考试

6321F026

粮油检验与分析

5

24

18

 

42

2

考查

6321F008

乳制品工艺学

5

36

   

36

2

考查

6321F018

面制品工艺学

5

36

   

36

2

考查

6321F012

果蔬制品工艺学

6

36

   

36

2

考查

6321F011

食品机械与设备

6

42

8

 

50

2

考试

6321F027

酿酒工艺学

6

36

   

36

2

考查

小    计

 

416

70

 

486

25.5

 

8-5  食品科学与工程专业  专业拓展课程教学进程表

课程编码

课程名称

开课

学期

学时分配

学分

考核

方式

理论

学时

实验

学时

实践

学时

研究生考试经验与技巧系列

6321G001

考研微生物学及生物化学辅导

7

36

   

36

2

考查

6321G002

考研食品营养学及食品化学辅导

7

36

   

36

2

考查

6321G003

考研有机及无机化学

辅导

7

36

   

36

2

考查

6321G004

考研食品保藏学及其他专业课辅导(学生推选)

7

36

   

36

2

考查

小   计

 

144

   

144

8

 

职业资格及公务员事业单位考试辅导系列

6321G005

食品检验员辅导

7

18

   

18

1

考查

6321G006

食品化验员辅导

7

18

   

18

1

考查

6321G007

HACCP管理体系认证(食品)

7

18

   

18

1

考查

6321G008

ISO9001-2015质量管理体系认证

7

18

   

18

1

考查

6321G009

食品营养师辅导系列

6

18

   

18

1

考查

6321G010

行政职业能力测验》及《申论》辅导

7

18

   

18

1

考查

6321G011

考研及公务员面试辅导

7

18

   

18

1

考查

小    计

 

126

   

126

7

 

8-6  食品科学与工程专业  实践教学进程表

课程类别

课程编码

课程名称

开课

学期

学时分配

学分

考核

方式

实验

学时

实践

周数

基础性

实践

6080S001

军事训练

1

 

3

2

考查

6321S001

专业感知

3

 

2

2

考查

6321S002

专业调研

3(寒假)

   

1

考查

6321S003

肉制品工艺实训

(食品科学和食品安全方向)

5

 

1

1

考查

6321S004

饮料工艺学实训

(食品科学和食品安全方向)

6

 

1

1

考查

6321S005

调味品工艺实训

(食品安全方向)

6

 

1

1

考查

6321S006

酿酒工艺实训

(粮油加工方向)

6

 

1

1

考查

6321S007

乳制品工艺实训

(食品科学和粮油加工方向)

5

 

1

1

考查

6321S008

面制品工艺实训

(食品安全和粮油加工方向)

5

 

1

1

考查

6321S009

果蔬制品工艺实训

(食品科学和粮油加工方向)

6

 

1

1

考查

提高性

实践

6321S010

学年论文

4(暑假)

   

1

考查

6321S011

食品科学方向综合实验及设计

5

 

1

1

考查

6321S012

食品安全方向综合实验及设计

5

 

1

1

考查

6321S013

粮油加工方向综合实验及设计

5

 

1

1

考查

6321S014

专业实习

7

 

18

18

考查

6321S015

课程设计

8

 

6

6

考查

6321S016

毕业设计(论文)

8

 

10

10

考查

创新创业

实践

6321S017

学术论文

1-8

   

8

考查

6321S018

实践项目

6321S019

发明创造

6321S020

学科竞赛

6321S021

文学艺术

6321S022

体育竞赛

6321S023

创业实践

6321S024

社会实践活动

小    计

   

44

44

 

8-7  食品科学与工程专业  教学周进程表

  周数

 

学期

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

26

 

R/M

M

M

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

K

K

H

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

K

K

H

J

J

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

K

K

H/D

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

K

K

H/X

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

S

S

S

S

K

K

H

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

L

S

S

K

K

H

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

Z

T

T

H

S

S

S

S

S

S

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

=

*

*

*

*

符号:L—理论                         S—实践(课程设计)        B—毕业论文(设计)                 Z—专业实习(艺术采风)

        D—调查                         X—学年论文                        J—见习(专业感知)                  K—考试(考查)    

        M—军训                         H—寒暑假                           R—入学教育                                 T—机动

      V—教育实习                   = —毕业教育                        *毕业

 

九、学校与行业企业联合培养阶段实施方案

1.联合培养的目标及要求

目标:培养学生理论联系实践的能力、提高学生的动手能力、培养学生适应企事业单位环境的能力,将企事业单位入职教育及适应时间缩短,使教学为企业服务,企业需求与教学课程无缝衔接。

要求:

(1) 部分实践性较强的课程聘请企业专业人员负责讲授,可以按企业导师的要求在学时规定范围内设定授课时间,如食品法律法规、食品企业管理等,如企业无法长时间派出导师,也可由相应专业导师与企业导师协同授课;

(2)在适合的情况下,各门工艺课程中由企业派遣具有相应常识和能力的企业导师为学生做专题报告;

(3)专业拓展课程可由企业导师和校内导师协同授课;

(4)在专业实习中,企业指派相应人员作为企业导师负责学生在企业内的实习实践环节,与校内导师共同配合培养及评价学生的实习实践;

(5)毕业论文阶段,毕业生确定签约的企业可指派相应人员引导学生毕业论文的企业实验实践部分,校内导师负责学生的校内环节培养。

2.联合培养的教学内容

 在企业开展的教学内容

实施学期

周数

教学内容

属性

备注

第三学期

2

专业感知

必修

学生认知各类食品企业

第七学期

18

专业实习

必修

可按企业要求与寒假毕业实习连接

第八学期

6

课程设计(毕业实习)

必修

可按企业要求与毕业论文环节一同进行

第八学期

10

毕业论文

(企业部分)

必修

签订三方协议或用人合同的学生

校企联合课程

课程编号

课 程 名 称

课程

属性

学分

学时

  备注

 总学时

 企业导师

 授课学时

  在企业

 授课学时

6321Z014

食品企业管理

必修

2

      36

       6

    

6321Z019

食品标准与法规

必修

2

      36

       4

   

6321S016

毕业设计(论文)引导

必修

10

   10

    10

      10

毕业论文企业进行部分

合    计

14

   

      10

 

3.联合培养的考核方式

(1)实习实践环节

企业导师打分评定占总分60%,导师打分评定占40%

(2)授课课程环节

企业导师授课部分可以以论文方式考核,由企业导师或校内导师评价并按比例核分。

(3)毕业论文在企业进行部分

企业导师评分占40%,校内导师评分占20%,毕业论文答辩小组评分占40%(聘请企业专家为答辩组成员)。

(4)选修专题部分

按企业导师授课学时比例分配评分,以论文或答辩方式考核。

4.实施企业

实施企业的实践教学组织

序号

企业名称

培养环节

具备条件

备注

1

黑龙江省质检院

方向课程(部分);实习实践等

专业检测机构,具备师资,设备和场地

 

2

黑龙江省进出口检验检疫中心

实习实践等

专业检测机构,具备师资,设备和场地

 

3

黑龙江省粮油卫生

监督检测站

课程(部分)

实习实践等

专业检测机构,具备师资,设备和场地

 

4

九三粮油集团

课程(部分)

实习实践等

国内知名大型企业(粮油深加工),具备师资,设备和场地

 

5

统一集团哈尔滨企业

课程(部分)讲授;实习实践等

亚洲最大的食品集团下属企业(面制品),具备师资,设备和场地

 

6

双汇集团哈尔滨企业

课程(部分)讲授;实习实践等

最大的肉制品企业(肉制品),具备师资,设备和场地

 

7

禾丰牧业

课程(部分)讲授

粮油副产品加工企业(粮油副产品),具备师资,设备和场地

 

8

黑龙江省轻工设计

研究院

课程(部分)讲授

专业工程设计单位,具备师资,设备和场地

 

9

澳乐滋乳业有限企业

课程(部分)讲授

粮油副产品加工企业(粮油副产品),具备师资,设备和场地

 

10

康师傅哈尔滨分企业

课程(部分)讲授

大型食品企业(饮料),具备师资,设备和场地

 

 

 

 

 

 

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